首页 财经 > 正文

「潮食资本会」餐饮上市潮谁是下一个?巴奴称目前尚无具体计划

(姜艳鑫摄影)

本报记者姜艳鑫 黄兴利 北京报道

2022 年餐饮赛道迎来了上市潮,目前已有9家餐饮企业正在排队上市,在此情况下,火锅赛道后起之秀巴奴火锅的动向也备受关注。

2月15日,巴奴毛肚火锅新成立了安徽巴奴毛肚火锅有限公司。《华夏时报》记者从巴奴毛肚火锅方面了解到,今年5月巴奴将要在合肥开设首家门店,这也将是巴奴在安徽的首个门店。新成立的这个子公司,也为巴奴进军安徽市场拉开了序幕。

2021年末,火锅赛道空前火热,火锅品牌捞王、七欣天开始排队上市。在此情况下关于巴奴何时上市的声音不断,对此,巴奴方面对本报记者表示,未来会朝着上市方向努力,不过目前还没有具体计划。

加快开店

在成立安徽子公司之前,巴奴毛肚火锅还未在这一市场有相应布局。记者从巴奴毛肚火锅方面了解到,目前巴奴在全国8个省市共有85家直营门店,大部分门店分布在河南省内,北上广一线城市共有10家门店,江苏省内有16家门店,是除河南省外的第二大市场。

值得注意的是,巴奴毛肚火锅85家的门店数与行业对比并不多,正在港交所冲刺IPO的捞王、七欣天在全国分别有135家、256家门店。

成立已经21年的巴奴毛肚火锅,此前平均每年开店不到10家,但在2022年却突然加速。巴奴相关人士对记者表示:“今年门店数会突破百家,开店依然聚焦一线、新一线城市,遵循自己的拓店节奏,近期北京会开三家新店,5月会开合肥首店。”据记者了解,巴奴在北京新开的三家门店选址分别在朝阳区与大兴区。

在2021年,行业老大海底捞宣布关闭300家门店,与海底捞面临一样情况的呷哺呷哺也在2021年闭店200家。这两家闭店的主要原因都是在疫情之下快速开店扩张出现了亏损。行业龙头们的小插曲,或许会为其他品牌的发展提供时机:除了巴奴外,此前,七欣天也在招股书中表示2022年计划开店70家。

值得关注的是,从单店营收维度上,巴奴已经超过海底捞。记者从巴奴方面了解到,2021年全年,巴奴85家门店共实现营收18亿元,平均一家店实现营收2118万元。对比来看,2021年中期,海底捞实现营收200.94亿元,如果以当期1597家门店数计算,平均一家店实现营收1259万元。这样看来,仅从单店收益上,巴奴已经超过了海底捞。

高速的发展下的巴奴毛肚火锅也吸引了资本的关注,2020年3月,巴奴火锅获得番茄资本近亿元的战略投资,2021年6月再次获得CPE源峰资本、日初资本等超5亿元的融资。

在资本的加持下与同行排队上市的背景下,巴奴毛肚火锅是否上市,何时上市引人关注。去年6月在接受媒体采访时,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵也曾表示,上市是巴奴未来的大方向,但还没有具体计划。

上述巴奴相关人士在2月17日接受本报记者采访时也表示:“巴奴未来会朝着上市方向努力,不过,目前还没有具体计划,一切关于上市的消息请以巴奴官方公布信息为准。”

目前,在餐饮企业待上市阵营以及已上市的公司中,火锅企业相对较多。业内分析人士曾对本报记者表示,中餐标准化比较难,而火锅行业是实施标准化比较容易的一个行业,不像传统的中式快餐、对人的依赖程度比较低,所以在扩张上更容易。

高端火锅市场多大

在中国有数万家火锅店,其中大部分诞生在川渝地区。巴奴毛肚火锅2001年诞生于被誉为“火锅副都”的郑州。曾经的巴奴是海底捞的模仿者,学扯面,学服务,创始人杜中兵曾说过,就差没学修指甲和擦皮鞋了。但后来杜中兵发现,模仿终究不能复制海底捞的成功,随后巴奴便开始了改变。

除此之外,当时的火锅市场,对于毛肚的处理都是选择通过火碱泡发,但杜中兵认为,这样处理的毛肚存在不安全的成分,便四处寻找新的方法,研制出现了现在巴奴最为火爆的单品—毛肚。随后巴奴为了突出强调自家的毛肚,并以区别与其他品牌,改名为巴奴毛肚火锅。

巴奴的消费群体也使得其客单价远超行业,消费平台显示,巴奴毛肚火锅的客单价在168元以上,比海底捞的120元还要贵四十多元。发源于市井、大部分火锅还是走亲民路线,根据艾媒咨询数据显示,2021年中国人均火锅消费金额在51—100元的消费者占比48.2%、101—150元的占比30.7%,151—200元的占比10.5%。

巴奴毛肚火锅的高端路线与呷哺呷哺的性价比路线虽是两个“极端”,但有异曲同工之处,都是通过价格确定消费群体。在围着性价比发展多年后,呷哺呷哺在2016年推出了中高端品牌湊湊来抢占中高端市场,那么巴奴是否会考虑推出其他副品牌呢?巴奴相关人士对《华夏时报》记者表示:“目前没有(开设)其他副牌的打算,巴奴仍会聚焦巴奴毛肚火锅这一品牌,在火锅赛道深耕。”

不过记者关注到,巴奴80%控股的战釜餐饮管理(北京)有限公司,经营着一个桃娘下饭小火锅的品牌,此品牌主打一人食,客单价在30元左右。区别于传统火锅的是,桃娘下饭小火锅是以套餐的形式,上桌前就已经全部煮好,更像是一个可加热的麻辣烫。对此,巴奴相关人士表示:“巴奴对其有资金支持,但桃娘不算是巴奴旗下的品牌,巴奴对桃娘提供供应链和战略方面的支持,更多的是参与了投资孵化和指导。”

对于巴奴的高端火锅路线,艾媒咨询首席分析师张毅在接受《华夏时报》记者采访时表示,火锅行业的门槛其实不高,所以这个行业,如果想快速发展到一定规模,走中高端路线是必然的结果,同时从消费背景上看,我国居民消费能力水平也都是很强的。

责任编辑:黄兴利 主编:寒丰

标签: 毛肚火锅 华夏时报

精彩推送