「潮食资本会」餐饮上市潮谁是下一个？巴奴称目前尚无具体计划

（姜艳鑫摄影）

本报记者姜艳鑫 黄兴利 北京报道

2022 年餐饮赛道迎来了上市潮，目前已有9家餐饮企业正在排队上市，在此情况下，火锅赛道后起之秀巴奴火锅的动向也备受关注。

2月15日，巴奴毛肚火锅新成立了安徽巴奴毛肚火锅有限公司。《华夏时报》记者从巴奴毛肚火锅方面了解到，今年5月巴奴将要在合肥开设首家门店，这也将是巴奴在安徽的首个门店。新成立的这个子公司，也为巴奴进军安徽市场拉开了序幕。

2021年末，火锅赛道空前火热，火锅品牌捞王、七欣天开始排队上市。在此情况下关于巴奴何时上市的声音不断，对此，巴奴方面对本报记者表示，未来会朝着上市方向努力，不过目前还没有具体计划。

加快开店

在成立安徽子公司之前，巴奴毛肚火锅还未在这一市场有相应布局。记者从巴奴毛肚火锅方面了解到，目前巴奴在全国8个省市共有85家直营门店，大部分门店分布在河南省内，北上广一线城市共有10家门店，江苏省内有16家门店，是除河南省外的第二大市场。

值得注意的是，巴奴毛肚火锅85家的门店数与行业对比并不多，正在港交所冲刺IPO的捞王、七欣天在全国分别有135家、256家门店。

成立已经21年的巴奴毛肚火锅，此前平均每年开店不到10家，但在2022年却突然加速。巴奴相关人士对记者表示：“今年门店数会突破百家，开店依然聚焦一线、新一线城市，遵循自己的拓店节奏，近期北京会开三家新店，5月会开合肥首店。”据记者了解，巴奴在北京新开的三家门店选址分别在朝阳区与大兴区。

在2021年，行业老大海底捞宣布关闭300家门店，与海底捞面临一样情况的呷哺呷哺也在2021年闭店200家。这两家闭店的主要原因都是在疫情之下快速开店扩张出现了亏损。行业龙头们的小插曲，或许会为其他品牌的发展提供时机：除了巴奴外，此前，七欣天也在招股书中表示2022年计划开店70家。

值得关注的是，从单店营收维度上，巴奴已经超过海底捞。记者从巴奴方面了解到，2021年全年，巴奴85家门店共实现营收18亿元，平均一家店实现营收2118万元。对比来看，2021年中期，海底捞实现营收200.94亿元，如果以当期1597家门店数计算，平均一家店实现营收1259万元。这样看来，仅从单店收益上，巴奴已经超过了海底捞。

高速的发展下的巴奴毛肚火锅也吸引了资本的关注，2020年3月，巴奴火锅获得番茄资本近亿元的战略投资，2021年6月再次获得CPE源峰资本、日初资本等超5亿元的融资。

在资本的加持下与同行排队上市的背景下，巴奴毛肚火锅是否上市，何时上市引人关注。去年6月在接受媒体采访时，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵也曾表示，上市是巴奴未来的大方向，但还没有具体计划。

上述巴奴相关人士在2月17日接受本报记者采访时也表示：“巴奴未来会朝着上市方向努力，不过，目前还没有具体计划，一切关于上市的消息请以巴奴官方公布信息为准。”

目前，在餐饮企业待上市阵营以及已上市的公司中，火锅企业相对较多。业内分析人士曾对本报记者表示，中餐标准化比较难，而火锅行业是实施标准化比较容易的一个行业，不像传统的中式快餐、对人的依赖程度比较低，所以在扩张上更容易。

高端火锅市场多大

在中国有数万家火锅店，其中大部分诞生在川渝地区。巴奴毛肚火锅2001年诞生于被誉为“火锅副都”的郑州。曾经的巴奴是海底捞的模仿者，学扯面，学服务，创始人杜中兵曾说过，就差没学修指甲和擦皮鞋了。但后来杜中兵发现，模仿终究不能复制海底捞的成功，随后巴奴便开始了改变。

除此之外，当时的火锅市场，对于毛肚的处理都是选择通过火碱泡发，但杜中兵认为，这样处理的毛肚存在不安全的成分，便四处寻找新的方法，研制出现了现在巴奴最为火爆的单品—毛肚。随后巴奴为了突出强调自家的毛肚，并以区别与其他品牌，改名为巴奴毛肚火锅。

巴奴的消费群体也使得其客单价远超行业，消费平台显示，巴奴毛肚火锅的客单价在168元以上，比海底捞的120元还要贵四十多元。发源于市井、大部分火锅还是走亲民路线，根据艾媒咨询数据显示，2021年中国人均火锅消费金额在51—100元的消费者占比48.2%、101—150元的占比30.7%，151—200元的占比10.5%。

巴奴毛肚火锅的高端路线与呷哺呷哺的性价比路线虽是两个“极端”，但有异曲同工之处，都是通过价格确定消费群体。在围着性价比发展多年后，呷哺呷哺在2016年推出了中高端品牌湊湊来抢占中高端市场，那么巴奴是否会考虑推出其他副品牌呢？巴奴相关人士对《华夏时报》记者表示：“目前没有（开设）其他副牌的打算，巴奴仍会聚焦巴奴毛肚火锅这一品牌，在火锅赛道深耕。”

不过记者关注到，巴奴80%控股的战釜餐饮管理（北京）有限公司，经营着一个桃娘下饭小火锅的品牌，此品牌主打一人食，客单价在30元左右。区别于传统火锅的是，桃娘下饭小火锅是以套餐的形式，上桌前就已经全部煮好，更像是一个可加热的麻辣烫。对此，巴奴相关人士表示：“巴奴对其有资金支持，但桃娘不算是巴奴旗下的品牌，巴奴对桃娘提供供应链和战略方面的支持，更多的是参与了投资孵化和指导。”

对于巴奴的高端火锅路线，艾媒咨询首席分析师张毅在接受《华夏时报》记者采访时表示，火锅行业的门槛其实不高，所以这个行业，如果想快速发展到一定规模，走中高端路线是必然的结果，同时从消费背景上看，我国居民消费能力水平也都是很强的。

责任编辑：黄兴利 主编：寒丰

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