海底捞西贝盯上快餐，十八汆成功能否复制？

近日，“海底捞开了一家面馆”的消息受到行业关注。证券日报记者查询面馆官方微信号发现，十八汆(cuān)这一品牌成立于2019年5月，截至目前，该品牌在全国只有一家门店，位于北京酒仙桥。

天眼查信息显示，北京十八汆餐饮管理有限公司于2019年9月29日完成注册，是新派(上海)餐饮管理有限公司的全资子公司，新派(上海)餐饮管理有限公司则是海底捞的全资子公司。十八汆所有食材均来自海底捞的“蜀海供应链”。不过，目前海底捞并未对此品牌进行宣传。

《证券日报》记者就此向海底捞相关负责人求证，但其并未回复。

《证券日报》记者实地走访发现，店内品类有两种面底，八种浇头，一碗面的总价在9.9元到15元之间。一份小吃售价4元、甜品售价2元、3元、4元不等，奶茶售价在5元到13元之间，水果茶10元/杯。且店内采用的是流水线取餐，自助结账的方式。

记者点了一份十八汆回锅肉拌面和一杯奶茶，这也是店里最贵的面，售价15元。

(十八汆回锅肉拌面/王君摄图)

记者发现，午饭时间前来就餐的人员较多，大部分为附近工作人员。一位消费者对记者表示：“十八汆的面口味一般，只是价格和服务比较好”。

另一位消费者则对《证券日报》记者表示，疫情期间午餐时间人流量有点大，并且泡在汤里的卤蛋看起来会让人减少食欲。

(十八汆菜单/王君摄图)

“从面馆的价格来看，十八汆基本是微利甚至不挣钱的。这家面馆从选址、经营模式和菜单设置，跟火锅完全不同，对于海底捞而言不亚于是一个跨行业的创业。”前宅食送CEO、餐饮自媒体“餐饮老板内参”副总裁穆杨对《证券日报》记者表示，十八汆扩张速度实在是慢了点，可能在经营上存在一定问题，因为这对海底捞而言属于不擅长的业态，在面馆这条路上还得摸索。

海底捞去年开始涉猎面类业务。

2019年11月5日，海底捞发布公告称，公司与卖方就可能收购事项订立谅解备忘录。

根据谅解备忘录，卖方已同意重组目标业务及目标资产以筹备可能收购事项及公司已有条件同意自行或通过其附属公司，对包括“HaoNoodle”一家面馆在内的品牌进行售卖。

“HaoNoodle”品牌，隶属于上海缘澍餐饮管理有限公司，2008年12月17日在国内成立，在上海以“HaoNoodle”为品牌经营一家面馆。

对于此次意向收购，海底捞方回应：面馆的目标业务能够为海底捞集团业务提供协同效应，并符合海底捞集团的战略方向及发展计划。

而海底捞对于面食、自热食品等快餐业务的偏爱程度几近狂热，在天猫海底捞调味料旗舰店，有冲泡式方便酸辣粉和米饭两款产品，其中冲泡米饭有9种口味，酸辣粉及自煮火锅(螺蛳粉)均为11种口味。

除了海底捞，西贝也盯上快餐这条赛道。

日前，西贝在其微信公众号上官宣：旗下全新快餐项目新中式快餐品牌“弓长张”国民食堂已经启动，前期布局地区为北京。

西贝董事长贾国龙在一段介绍弓长张的视频中指出，无门槛就是所有人都能消费得起，早餐5元、正餐15元就能吃，价格很亲民。

《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示，随着快餐行业规模的不断扩大，快餐门店占比不断上升。快餐门店数在餐饮行业中的占比由2015年的33.6%增长到2019年的49.2%，几乎占到整个餐饮行业的半壁江山，快餐行业竞争也将随之增强。虽然中式快餐门店连锁率达到了55.1%，但是远不及西式快餐的78%。

行业人士表示，不管是西贝的弓长张亦或是海底捞的十八汆，都可以看出客单价在有意压低，从注册时间看，二者在快餐领域的试水也是“蓄谋已久”，但是现有业态的成功很难被复制。“因为二者此前没有做快餐的基因。”一位业内人士如此表示。

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