越炒越冷：广州火出圈的网红炒冰一条街 10余人排队购买

无冷饮不夏天。”夏天，人们总是想吃一些雪糕、冰棍、冰沙等冰凉凉的东西消暑降温。在各式各样的清凉小食中，水果炒冰深受广州市民的喜爱。

在海珠区昌岗街道细岗路，短短200米的马路就有3家炒冰店——顺达鲜炒水果冰沙、陈李记鲜果炒冰、香姐鲜果炒冰。这里是广州火出圈的网红炒冰一条街，很多市民慕名而来。

炒冰，又名炒冰果，名字中的“炒”不是加热的概念，而是越炒越冷，制作原料也不是冰，而是鲜榨水果汁。将鲜果榨汁，倒在炒冰机的金属盘上，果汁会很快凝结成冰，这时要不停地用两个铲子快速翻炒，等果汁凝固成冰泥后盛入杯中，即可食用。整个“炒制”的过程需要3~5分钟。

当天下午4点多，记者来到顺达鲜炒水果冰沙。这家店开在居民楼下，不仅经营炒冰还卖水果，店铺前面放着几张凳子供客人就座。别看店面不大，人气却很旺，此时已有10余人在排队购买炒冰。

店铺内张贴着其入选“2020大众点评必吃榜”的海报。菜单上有30多种水果搭配可供选择，你可以选择一种水果榨汁“炒冰”，比如卖得比较好的芒果炒冰、西瓜炒冰;你也可以选择水果双拼，比如牛油果哈密瓜炒冰、芒果香蕉炒冰、榴莲芒果炒冰。一份炒冰的价格在20~43元之间。小店对面有棵大树，许多客人拿到炒冰后就坐在树荫下，乘着凉吃炒冰，很是凉快。

老板娘严云珍告诉记者，这家店开了30多年，一开始只经营水果，后来为了拓展生意添置了炒冰机，开始制作水果炒冰，至今已近10年。

“炒冰的品种很多，要吸引顾客，最重要的是真材实料，用新鲜、品质好的水果。”严云珍一边榨果汁，一边向记者介绍制作炒冰的关键。炒冰之所以美味，一是水果新鲜，二是“炒”的功夫。选用新鲜的水果，保证口味;“炒制”时还要把握“火候”，不停地用铲子翻炒，只有在果汁由液体刚刚变成固体时快速翻炒，炒冰吃起来才会质地细滑，入口即化。

严云珍表示，店里的顾客男女老少都有，傍晚顾客比较多;天气转凉后客人相对较少，顾客则多为年轻人。记者现场点了一杯水蜜桃+百香果炒冰，分量很足，满满一大杯。水蜜桃的味道很浓，口感很细腻。由于天气太热，炒冰融化的速度很快，吃的速度跟不上融化的速度。

“广州夏天太热了，我专程过来吃炒冰的。冰凉凉的吃下去暑意全消。”住在海珠区的吕女士表示，每年都会来这里吃炒冰，已经吃了几年，这两年小店成为网红，价格也涨上去了。

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